Itinerario Gastronomía Segura: Aprendiendo Seguridad e Higiene Alimentaria y Servicio de Vinos
ES GRATUITO, ONLINE Y PARA TODA ESPAÑA.
Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes
Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres:
- Ayudantes de cocina.
- Preparadores de comida rápida (hamburgueserías, pizzerías, bocadillerías, entre otros).
Contenidos formativos incluidos en el módulo formativo
Seguridad e higiene alimentaria
1. Técnicas básicas de cocina. (20h.)
- Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. Procesos de ejecución: fases, instrumentos y procedimientos más habituales.
- Tratamiento y efectos en las materias primas.
- Terminología utilizada en la producción culinaria.
2. Seguridad e higiene alimentaria en la producción culinaria. (40h.)
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción culinaria.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- Calidad Higiénico‐Sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Servicio de vinos
El vino (10h.)
- Definición y composición del vino.
- Tipos de uva y sus características.
- Tipos de vinos y procesos de elaboración.
- Geografía vitivinícola española y mundial: el suelo y su influencia en la composición de los vinos.
- Presentación y etiquetado de las botellas.
Servicio de vinos (25h.)
- Proceso de aprovisionamiento interno: cálculo de necesidades, stocks, control de fecha de caducidad, rotación de productos, control de temperaturas.
- La bodeguilla o cava del día: inspección, control, distribución, compartimentación, almacenamiento y conservación de vinos.
- Registros documentales.
- Equipos y útiles propios de la preparación y servicio de bebidas distintas a vino.
- Carta de vinos.
- Tipos de servicio de vinos: características; ventajas e inconvenientes; procesos y secuencias de operaciones más importantes; puntos críticos, imprevistos y medidas correctoras.
- Protocolo vinícola y normas generales en el servicio de los distintos tipos de vinos: técnicas de servicio.
Atención al cliente en el servicio de vinos (25h.)
- La comunicación interpersonal y el proceso de la comunicación: barreras, saber escuchar y saber preguntar.
- La comunicación no‐verbal.
- La comunicación telefónica.
- Necesidades humanas y motivación: el proceso decisorio.
- Las expectativas de los clientes: técnicas para determinar las expectativas de los clientes con respecto a un servicio, la satisfacción de las expectativas como concepto de calidad de un servicio.
- Tipología de clientes: análisis y comparación de las técnicas de comunicación más adecuadas a los diferentes tipos de clientes.
- La atención al cliente: actitud positiva y actitud pro‐activa, la empatía, los esfuerzos discrecionales.
- La negociación: elementos básicos, la planificación de la negociación, estrategias y técnicas.
- Tratamiento de reclamaciones, quejas y situaciones conflictivas.
- Normativa aplicable de protección al consumidor.
- Normas deontológicas de conducta durante el servicio de vinos.
- Para ver requisitos y reservar plaza, hazlo pinchando aquí.
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